Originalni recept za pinđur je lak i mlade domaćice mogu uspešno da ga naprave! Par sastojaka i gotovo

Pinđur je jedan od onih tradicionalnih specijaliteta koji krajem leta pretvaraju zrele paprike i paradajz u zimnicu punu ukusa. Za razliku od ajvara, pinđur je nešto sočniji i rustičniji, a karakterističnu teksturu daju mu seckane pečene paprike, patlidžan i paradajz.

Dobar pinđur ne treba da bude ni vodenast ni previše samleven. Tajna je u dobro oceđenim pečenim paprikama i dovoljno dugom ukuvavanju paradajza. Od ove količine dobićete približno 5–6 tegli od 700 ml, u zavisnosti od toga koliko dugo ga ukuvate.

Sastojci:

5 kg crvenih mesnatih paprika

1,5 kg zrelog paradajza

1 kg patlidžana

200 ml ulja

4–5 čenova belog luka

2 kašike soli, pa po ukusu

1 kašika šećera

50 ml alkoholnog sirćeta

1–2 ljute papričice, po želji

Priprema:

Paprike operite, osušite i ispecite sa svih strana dok kožica dobro ne potamni. Stavljajte ih u poklopljenu posudu ili kesu kako bi se potparile, a zatim ih oljuštite i očistite od semenki. Ostavite ih nekoliko sati, a najbolje preko noći, da se dobro ocede.

Patlidžan ispecite u rerni dok potpuno ne omekša. Oljuštite ga i ostavite da se kratko ocedi.

Paradajz zasecite, prelijte ključalom vodom, a zatim oljuštite. Sitno ga iseckajte ili krupnije sameljite i stavite u široku šerpu. Kuvajte na srednjoj vatri dok dobar deo tečnosti ne ispari i paradajz se zgusne.

Oceđene paprike i patlidžan sitno iseckajte nožem ili kratko, krupno sameljite. Pinđur treba da zadrži teksturu, pa ga nemojte pretvarati u potpuno glatku masu.

U ukuvani paradajz dodajte paprike i patlidžan. Kuvajte uz često mešanje oko 30 minuta, pa postepeno dodajte ulje. Ubacite so, šećer i, ako volite pikantniji pinđur, sitno iseckane ljute papričice.

Nastavite da kuvate još 45–60 minuta, uz sve češće mešanje kako se masa zgušnjava. Pred sam kraj dodajte sitno iseckan ili izgnječen beli luk i sirće. Probajte i po potrebi dosolite. Pinđur je gotov kada je gust, ali i dalje sočan, a varjača ostavlja trag po dnu šerpe.

Vruć pinđur sipajte u čiste, sterilisane i zagrejane tegle, ostavljajući malo prostora do vrha. Odmah ih dobro zatvorite. Za sigurnije čuvanje zimnice, napunjene tegle dodatno pasterizujte u vodi oko 20 minuta, pa ih ostavite da se potpuno ohlade.

Čuvajte na hladnom, tamnom i suvom mestu, a otvorenu teglu obavezno držite u frižideru.

Bonus video:

(Espreso)